Preparação

• 1. Comece pelo arroz. Corte 6 dentes de alho em fatias e leve a fritar num tacho com azeite. Junte os talos de coentros picados e reserve as folhas.
• 2. A seguir adicione uma chávena de arroz, sem lavar, e deixe fritar ligeiramente.
• 3. Acrescente 2 chávenas e meia de água, tempere com sal e vá mexendo.
• 4. Quando estiver praticamente cozido acrescento os restantes coentros picados, tape e deixe repousar fora do lume.
• 5. Entretanto junte 1/2 cebola ralada aos 300 g bacalhau já demolhado e desfiado, assim como uma mão cheia de salsa picada.
• 6. Separe as gemas das claras de 3 ovos e adicione as gemas ao bacalhau. Adicione também 100 a 200 ml de cerveja e misture tudo.
• 7. Junte depois 1 chávena de farinha de trigo com fermento, sal, pimenta e volte a misturar.
• 8. Bata as claras em castelo, e assim que estiverem bem firmes envolva-as na massa. Deixe-a de lado a descansar um pouco até que o óleo aqueça.
• 9. Quando chegar aos 180º, junte algumas colheradas de massa à frigideira e deixe fritar de ambos os lados. Conforme vão estando prontas, vá colocando as pataniscas sobre papel absorvente.
• 10. Sirva numa travessa, polvilhe com salsa, junte gomos de limão e não se esqueça do arrozinho de coentros a acompanhar.