Preparação

• 1. Comece por, em abundante água a ferver, cozer os lombos de bacalhau; assim que estiverem cozidos, escorra-os, deixe arrefecer, lasque-os apenas; reserve a água da cozedura, devidamente coada.
• 2. Na água onde cozeu o bacalhau, coza as batatas, com a pele, por isso bem lavadas; coza até ficarem muito macias e retire; descarte a água.
• 3. Com a ajuda de uma mandolina, fatie muito finamente a cebola em rodelas lindíssimas e refogue-as num bom fio de azeite; salpique com um pouco do vinagre de sidra e uma colher de açúcar, para um efeito caramelizado.
• 4. Esmague as batatas e acrescente-lhes as natas, a manteiga, noz-moscada, sal e pimenta; envolva muito bem até obter um puré sedoso.
• 5. Passe as lascas de bacalhau por um pouco de farinha, depois pela gema do ovo e, por último, pelo pão ralado com alho em pó; frite em azeite bem quente e tempere com sal e pimenta.
• 6. Asse o pimento encarnado e limpe-o; reduza-o a puré com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e um pouco de pimentão doce e guarde num recipiente para usar no empratamento final.
• 7. Pique finamente as azeitonas pretas e reserve.
• 8. Sirva! Primeiro o puré de batata e o puré de pimento, depois a cebolada, o bacalhau, as azeitonas e, por último, o azeite aromatizado com alho.