Preparação

• 1. Para o puré, começar por cozer a batata em água fria, juntamente com um dente de alho, um ramo de salsa e sal
• 2. Deixar cozer durante cerca de 20 minutos.
• 3. Depois de cozida, retirar as folhas de salsa, escorrer e deixar secar
• 4. Juntar o leite, um pouco de noz-moscada, deixar cozinhar 1 pouco e esmagar com um fio de azeite.
• 5. Por fim, juntar salsa e azeitonas picadas.
• 6. Confeção: Retirar as espinhas aos lombos de bacalhau
• 7. Colocar azeite, cebola, alho e louro e no fim colocar numa taça, deixar arrefecer e juntar salsa picada.
• 8. Colocar o lombo de bacalhau no forno durante 8/10 minutos A 200ºc, com a pele para baixo, com azeite e salsa e 2 dentes de alho e um pouco de água no fundo.
• 9. Posteriormente cozinhar mais 5 minutos com a maionese, previamente envolvida com o refogado sobre o bacalhau, de modo a gratinar
• 10. Num copo de varinha mágica colocar 1 ovo, 1 dente de alho laminado, 1 colher de sopa de mostarda, sumo de meio limão e sal, ir deitando o óleo devagar, usando a varinha mágica para emulsionar o preparado.
• 11. Por fim, juntar sal e pimenta.
• 12. Servir o bacalhau com o puré de batata e um pouco de maionese extra.