Preparação

• 1. Num tabuleiro de ir ao forno com um fio de azeite, misture o tomate cortado também em pedaços grosseiros, o poejo fresco, o dente de alho laminado, o sal, o açúcar mascavado e o vinagre; leve ao forno pré-aquecido entre 150ºC e 180ºC durante pelo menos meia hora; retire, transfira o tomate para outro recipiente à parte e reserve os sucos.
• 2. Num tacho ao lume coloque o pão esfarelado e transfira agora os sucos de tomate reservado; assim que o pão começar a ficar tostado junte o tomate assado até criar uma crosta, pode deixar mais ou menos firme; tempere com sal e reserve.
• 3. Tempere os filetes de corvina com sal e prepare o polme: um prato fundo com farinha de trigo sem fermento temperada com alho em pó, noz-moscada e cravinho, um prato fundo com os ovos batidos e um prato fundo com pão ralado para crocância extra.
• 4. Prepare os seus douradinhos caseiros: passe o peixe primeiro pela farinha, depois pelo ovo e finalmente pelo pão ralado.
• 5. Aqueça o óleo e frite os douradinhos de corvina; escorra e retire para um papel absorvente, onde deve temperar os ditos cujos logo de seguida.
• 6. Sirva os douradinhos numa cama de migas de tomate e delicie-se!