1. Prepare os moldes cilíndricos com papel prata

 

2. De seguida, bata 2 claras em castelo e reserve.

 

3. Noutra taça bata 150ml de leite condensado com o sumo de ½ limão

 

4. Adicione 125ml de iogurte natural e envolva.

 

5. Retire um pouco dos 200ml de polpa de manga para outra taça e aqueça no microondas.

 

6. Nela dissolva as 3 folhas de gelatina previamente hidratadas.

 

7. Depois junte a restante polpa de manga até dissolver bem e envolva no preparado do leite condensado.

 

8. Por fim, incorpore gentilmente as claras em castelo.

 

9. De seguida, corte o topo dos palitos de champanhe e coloque dentro das formas.

 

10. São 8 palitos por cada molde. Repita para os 4 moldes.

 

11. No centro verta o recheio e por cima acrescente 1 c. sobremesa de polpa de manga.

 

12. Leve ao frigorífico durante 2 horas ou até solidificar.

 

13. Enquanto isso, deite num tacho 2g de agár-agár com 120ml de vinho do porto.

 

14. Sem parar de mexer deixe levantar fervura.

 

15. Retire do lume e repita o processo.

 

16. Depois coloque numa taça para arrefecer.

 

17. Com a ajuda de uma seringa, puxe o líquido e deite pequenas gotas no óleo gelado.

 

18. Passe o óleo com as gotas por uma peneira e deite as gotas numatigela com água. Reserve.

 

19. Para servir retire o molde e decore com as pérolas de vinho do porto