1. Prepare os moldes cilíndricos com papel prata.
2. De seguida, bata 2 claras em castelo e reserve.
3. Noutra taça bata 150ml de leite condensado com o sumo de ½ limão.
4. Adicione 125ml de iogurte natural e envolva.
5. Retire um pouco dos 200ml de polpa de manga para outra taça e aqueça no microondas.
6. Nela dissolva as 3 folhas de gelatina previamente hidratadas.
7. Depois junte a restante polpa de manga até dissolver bem e envolva no preparado do leite condensado.
8. Por fim, incorpore gentilmente as claras em castelo.
9. De seguida, corte o topo dos palitos de champanhe e coloque dentro das formas.
10. São 8 palitos por cada molde. Repita para os 4 moldes.
11. No centro verta o recheio e por cima acrescente 1 c. sobremesa de polpa de manga.
12. Leve ao frigorífico durante 2 horas ou até solidificar.
13. Enquanto isso, deite num tacho 2g de agár-agár com 120ml de vinho do porto.
14. Sem parar de mexer deixe levantar fervura.
15. Retire do lume e repita o processo.
16. Depois coloque numa taça para arrefecer.
17. Com a ajuda de uma seringa, puxe o líquido e deite pequenas gotas no óleo gelado.
18. Passe o óleo com as gotas por uma peneira e deite as gotas numatigela com água. Reserve.
19. Para servir retire o molde e decore com as pérolas de vinho do porto.