Descrição
1. Pré - aqueça o forno a 200º, em modo grill.
2. Faça golpes cruzados na pele dos 2 peitos de pato e tempere com sal de ambos os lados.
3. Numa frigideira bem quente, sele o pato começando pelo lado da pele, até que fique bem dourada, e vire para selar do outro lado.
4. Quando estiver no ponto, desligue o lume e reserve.
5. Nisto trate dos espargos: descarte os pés, corte em pedaços e junte num tacho com 800 ml de caldo de legumes já quente.
6. Deixe cozinhar por alguns minutos, depois escorra e reserve.
7. Entretanto junte 3 colheres de sopa da gordura do pato e mais 2 colheres de sopa de manteiga ao tacho onde vai fazer o risotto.
8. Acrescente 2 chalotas picadas e deixe refogar.
9. Adicione 1 dente de alho esmagado e junte 1 chávena de arroz arbóreo. Frite um pouco e refresque com cerca de 150ml de vinho branco.
10. Mexa, tempere com sal e uma pitada de pimenta branca.
11. Assim que o álcool evaporar, acrescente uma concha de caldo e cozinhe até secar. Vá repetindo o processo até quase não ter caldo.
12. Aproveite e leve o pato selado ao forno, por cerca de 5 a 10 minutos, com a pele virada para cima, para terminar de cozinhar.
13. Quando a temperatura interna atingir os 65º tire do forno e deixe repousar por 2 minutos.
14. Entretanto descasque uma maçã verde e corte em cubos. Junte ao risotto, acrescente os espargos e uma última adição de caldo.
15. Quando o arroz estiver pronto, junte mais uma boa colherada de de manteiga e uma dose generosa de parmesão ralado.
16. Envolva tudo e está na hora de servir.
17. Risotto na base, mais um pouco de queijo por cima, e o peito de pato cortado em fatias.
18. Decore com 2 cabeças de espargos e raspas de limão.
Ingredientes
- 2 Peitos de pato médios
- Sal qb
- 750 ml Caldo de Legumes
- 1 Molho de espargos
- 3 Colheres de sopa da gordura do pato
- 2 Colheres de sopa de Manteiga
- 2 Chalotas
- 1 Dente de Alho
- 1 Chávena de arroz arbório
- 200 ml Vinho Branco
- Pimenta branc qb
- 1 Maçã verde
- Queijo parmesão qb
- Raspa de limão qb