Preparação

• 1. Com a ajuda de um almofariz esmague seis dentes de alho e faça uma pasta com um pouco de sumo da clementina, flocos de sal e pimenta; esfregue os peitos de pato com esta mistura e deixe-os descansar por cerca de duas horas no frigorífico, cobertos com película aderente.
• 2. De seguida, limpe os peitos de pato do excesso da marinada, reservando-a (vai fazer-lhe falta para o molho!).
• 3. Com uma faca afiada faça uns golpes na pele do pato, na parte da gordura, para criar assim um lindíssimo padrão em losango; tenha cuidado para não atravessar a gordura e chegar à carne.
• 4. Aqueça muito bem uma frigideira e comece por introduzir os peitos de pato com a pele para baixo; assim que a pele estiver dourada, vire e cozinhe os peitos por cerca de mais 6 a 8 minutos.
• 5. Retire do lume, envolve em papel vegetal e deixe a descansar no forno numa temperatura muito baixinha.
• 6. Para o molho, na mesma frigideira onde cozinhou o pato acrescente os sucos da marinada que reservou, o restante sumo de clementina e o alecrim; retire os ramos de alecrim e adicione o doce de amora, o mel, um pouco do caldo de legumes, a farinha e o vinho do Porto; envolva muito bem e assim que levantar fervura, baixe o lume e conte uns dez a quinze minutos, mexendo ocasionalmente; queremos que o molho reduza e adquira uma textura cremosa; de seguida coe este molho para um recipiente.
• 7. Para servir regue os peitos com este molho sumptuoso!