Preparação

• 1. Comece por cozer o pato com as cascas da chalota, as cascas da cenoura, abundante tomilho fresco, 2 cravinhos, a rama do alho francês e um punhado de sal.
• 2. Desfie o pato, coe o caldo e reserve-o.
• 3. Faça a massa, envolvendo apenas a farinha com os restantes elementos, amassando bem; reserve.
• 4. Para o recheio, num tacho adicione primeiro o presunto; retire e, nessa gordura, refogue as chalotas com os alhos; junte um fio de azeite, a folha de louro, o cravinho, as folhas do tomilho; a cenoura picada, o alho francês e os cogumelos também picados; deixe cozinhar tapado e depois adicione o presunto tostado anteriormente; introduza, de seguida, o pato desfiado e regue com vinho; por fim, dilua o amido de milho com o caldo frio e junte ao tacho.
• 5. Estenda a massa já descansada e corte uns círculos; volte a esticar e envolva nas formas; preencha o interior com o recheio de pato e legumes e feche a empada com mais uma camada de massa; corte os excessos se necessário e dê a forma que preferir; pincele com o ovo e leve ao forno por cerca de 20 a 25 min a 180ºC.