Preparação

• 1.Cortar o pato começando pelas assas, de seguida as pernas e o peito.
• 2. Começar por corar a carcaça do pato, a perna e a coxa, de modo a libertar a gordura e intensificar o sabor do caldo, durante 5 minutos.
• 3. No mesmo tacho, colocar uma cenoura, meio chouriço, o pre-sunto, 1 cebola, 1 nabo, 1 dente de alho, 1 folha de louro, tomilho, as carnes já cortadas e coradas, e cobrir com água fria. Temperar com 1 pouco de sal.
• 4. Deixar cozinhar em lume brando durante 45 minutos.
• 5. Com uma escumadeira limpa-se a espuma escura que vem à superfície e retirar-se as carnes estiverem cozidas.
• 6. Fazer alguns cortes na pele no magret, de modo a ajudar a libertar a gordura, e temperar com sal e pimenta. Colocar num tacho a corar a pele do mesmo.-Cortar 1 cenoura, 1 nabo e meia cebola em cubos pequenos. Retirar a pele do chouriço cozido.
• 7. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
• 8. Desfiar o pato, cortar o presunto em cubos, retirar a pele do chouriço e cortar em rodelas.
• 9. Colocar os legumes cortados, no tacho onde se corou o magret, de modo a aproveitar a gordura.
• 10. Junta-se o arroz carolino, e de seguida o pato desfiado e os enchidos.
• 11. Junta-se o caldo e quando levantar fervura, coloca-se o magret por cima, e leva-se o tacho tapado ao forno durante 10 minutos.
• 12. Cortar a couve e o feijão em juliana. Cozer o feijão verde durante 2 minutos, em água a ferve com sal, e de seguida coloca-se a couve durante mais 2 minutos.
• 13. Ao fim dos 10 minutos, retira-se o arroz do forno e deixamos o magret repousar num prato, e junta-se os restantes vegetais e envolve-se.
• 14. Coloca-se presunto e chouriço por cima, e volta a ir ao forno 5 minutos destapado, para corar um pouco.
• 15. Fatia-se o magret e coloca-se por cima do arroz de pato.