Preparação

• 1. Comece por temperar e deixar temperado os peitos do pato: faça um corte em diamante e tempere com sal, alecrim, alho, casca da laranja, tomilho e uma folha de louro; cubra com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
• 2. Num tacho aqueça a gordura de pato, apenas até esta estar líquida e quente; assim que vir umas borbulhas a ferver, baixe o lume para o mínimo.
• 3. Limpe muito bem o pato dos seus temperos e mergulhe-o na gordura quente; é lá que o pato irá cozinhar, lentamente, por um mínimo de duas horas; controle a temperatura com um termómetro, se preferir, para ter a certeza que não deixa a gordura queimar.
• 4. Aqueça bastante água num tacho, tempere-a com sal e escalde as batatas por cerca de cinco minutos, retire e reserve; escalde na mesma água os espigos por cerca de dois minutos, e retire para uma tina com água fria e uns cubos de gelo; esmague as batatas e frite ligeiramente na frigideira com um pouco da gordura do pato; tempere com pimenta e umas pedras de sal; retire e reserve; na mesma frigideira doure os espigos já bringidos.
• 5. Numa outra frigideira toste a pele do pato.
• 6. Para servir faça uma cama com os espigos, adicione uma batata e, por fim, o suculento peito do pato.