Preparação

• 1. Coloque o cuscuz numa taça e junte 2 c. de chá de azeite, 1 ramo de hortelã inteiro, 1 ramo de coentros, sal e pimenta preta moída q.b e 1 c. de chá de raspa de limão.
• 2. De seguida, junte a mesma quantidade de cuscuz, de água ou caldo a ferver. Mexa e tape com película aderente. Deixe cozer por 10 minutos.
• 3. Enquanto o cuscuz coze corte em cubos 1/2 pimento vermelho, pique 1/2 cebola roxa e corte a parte de fora de 1/2 courgette em cubos.
• 4. Sangre uma beringela em fatias, para largar a água e, de seguida, regue com azeite e coloque na grelha. Vire assim que ganhar cor.
• 5. Num tacho largo com azeite coloque o pimento, a cebola roxa e 1 ramo de hortelã.
• 6. De seguida, junte 1/4 de c. de chá de piripiri e 1/4 de c. de chá de rasel harout, a courgette, sal q.b, 4 c. de sopa de tomate triturado, 130g de grão cozido e cubra com um dedo de caldo de legumes.
• 7. Tape e deixe estufar lentamente de 10 a 15 minutos.
• 8. Ao cuscuz pronto, retire a hortelã e os coentros.
• 9. Corte a beringela grelhada em cubos, reservando duas tiras e, misture com o cuscuz.
• 10. Regue com azeite e junte 2 folhas de hortelã picadas.
• 11. Para empratar, com a ajuda de um aro, coloque as fatias de beringela reservadas e por cima o cuscuz. Calque bem e por cima coloque o estufado de legumes, iogurte, amêndoas picadas, canela em pó q.b, folhas de coentros, folhas de hortelã e mais um fio de azeite.