Salada de Penne com Pesto de Poejo

Receita de: Carlos Afonso

Ingredientes

  • 200g de tomates-cereja
  • Sal q.b.
  • Dentes de alho
  • Molho de ramos de tomilho-limão
  • 50g de pinhões
  • 50g de nozes
  • ½ dente de alho
  • Sal q.b.
  • 1 molho de coentros frescos
  • 1 molho de manjericão fresco
  • 100ml de azeite de extra virgem
  • 1 molho de poejo fresco
  • 50g de queijo parmesão
  • Penne q.b
  • Sal q.b
  • 150g de burrata
  • Azeite q.b.
  • Flor de sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Ervas finas (mostarda, manjericão)
  • Flores decorativas q.b.
  • Queijo parmesão ralado q.b.

Preparação

  • Tomate confitado
  • 1) Coloque os tomates numa travessa que possa ir ao forno. Tempere com sal e azeite. Esmague o alho e adicione à travessa com o tomilho. Leve ao forno a 160ºC durante 30 a 40 minutos.
  • Pesto
  • 1) Lave bem o poejo, o manjericão e os coentros e seque-os. Pique o dente de alho.
  • 2) No processador de alimentos adicione os pinhões levemente tostados numa frigideira e as nozes e triture. Junte o alho, o sal, os coentros, o manjericão, o azeite, o poejo sem o talo e, por fim, o queijo. Volte a triturar e rectifique os temperos. Transfira para uma taça e leve ao frio.
  • Salada
  • 1) Cozinhe o penne em água salgada, consoante as instruções de cozedura, seguindo as proporções de 1L de água e 10g de sal para 100g de penne.
  • 2) Escorra e pare a cozedura com água fria.
  • 3) Numa taça misture a massa com três colheres do pesto. Adicione o tomate confitado e volte a misturar.
  • 4) Num prato adicione a sua salada e, por cima, disponha a burrata. Tempere com um fio de azeite, flor de sal e pimenta preta. Guarneça com ervas finas e decore com flores de temporada. Termine com queijo ralado e sirva.

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