Preparação

• 1) Comece por preparar o molho de tomate: Num tacho refogue em azeite 1 cebola grosseiramente cortada, 1 dente de alho picado grosseiramente e 1 talo de aipo em rodelas. Tempere com sal. Adicione 100ml de vinho branco, deixe evaporar e adicione 400g de tomate pelado de conserva picado. Tempere com pimenta e deixe cozinhar durante pelo menos 20 minutos.
• 2) Num processador coloque 400g de grão de bico cozido, 30g de flocos de aveia, 1 colher de sopa de concentrado de tomate, 1 dente de alho,1 ovo, sumo de ½ limão, ½ colher de café de cominhos em pó e 1 ramo de coentro. Triture bem e retifique temperos. (Caso necessário poderá acrescentar alguma água da cozedura do grão.)
• 3) Reserve o preparado numa taça, com película em contato e leve ao frigorífico para a mistura ficar mais firme.
• 4) Humedeça as mãos com água, molde pequenas bolas e passe-as por farinha.
• 5) Triture o molho de tomate e devolva-o ao tacho com o lume no mínimo.
• 6) Salteie as almôndegas num fio de azeite e adicione-as ao molho de tomate.
• 7) Acompanhe as almôndegas com esparguete cozido.