Preparação

• 1. Colocar num tacho a água, o vinagre e o açúcar, juntamente com a pimenta-preta, o sal, 1 dente de alho e deixar ferver.
• 2. Juntar os legumes à calda, e deixar idealmente uma semana.
• 3. Aparar a carne e retirar as gorduras maiores.
• 4. Colocar uma folha de alumínio sobre o bife e bater.
• 5. Um frigideira colocar um fio de azeite, e temperar a carne com sal e pimenta, e fritar no azeite, com 2 dentes de alho esmagados, uma folha de louro, e deixar o bife ganhar uma crosta, de seguida virar.
• 6. Retirar o bife, e deixar repousar.
• 7. Baixar o lume e colocar o vinho branco e raspar o fundo, juntar a mostarda e o caldo de carne. Retirar a folha de louro e deixar reduzir.
• 8. Aquecer um pouco a carne com a manteiga e os pickles
• 9. Para o ovo, separar a clara e a gema, e colocar a gema em azeite e deixar confitar.
• 10. Numa frigideira com azeite fritar a clara.