Preparação

• 1. Tempere 4 bifes de alcatra com sal e pimenta.
• 2. Numa frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e 2 nozes de manteiga refogue 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados.
• 3. Quanto a cebola estiver translúcida junte 8 espargos e tempere com sal e pimenta.
• 4. Num processador triture 500g de tremoços descascados e 2 colheres de sopa de azeite. Adicione 200ml de natas e triture novamente.
• 5. Recheie os bifes com os espargos e a cebola, tempere com pimenta, sal e paprika fumada.
• 6. Enrole os bifes.
• 7. Finalize o puré com 2 colheres de sopa de manteiga, 1 pitada de noz-moscada e uma gema de ovo. Retifique temperos e reserve.
• 8. Frite os bifes numa frigideira com 1 fio de azeite e 2 dentes de alho esmagados. Tempere com pimenta. Reserve.
• 9. Na mesma frigideira prepare agora o molho: misture 100ml de vinho branco com 1 colher de sopa de mostarda e uma colher de sopa de manteiga. Deixe engrossar um pouco e evaporar o álcool e retifique temperos.
• 10. Emprate o puré, coloque um rolinho por cima e regue com o molho.