Preparação

• Bochechas de vitela estufadas
• 1) Comece por corar a bochecha de vaca numa frigideira com azeite bem quente. De seguida, retire a carne e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola, as cenouras, o alho francês, o aipo e os dentes de alho, por esta ordem, cortados em cubos pequenos. Adicione o louro, o tomilho e a pasta de tomate e misture bem.
• 2) Leve de volta à frigideira a carne e regue com o vinho tinto, a água e o vinho do Porto e deixe cozinhar até o álcool evaporar. Deixe estufar tapado durante 2 horas e meia a 3 horas.
• 3) Assim que estiver pronto, separe a carne das peles e cartilagens. Coe os líquidos e reduza até fazer um molho espesso.
• Puré de castanhas
• 1) Coloque as castanhas descascadas numa panela e adicione o leite. Cozinhe em fogo médio até que as castanhas estejam bem macias, durante cerca de 20 a 30 minutos. O leite deve ser suficiente para cobrir as castanhas, se necessário, adicione um pouco mais.
• 2) Com uma escumadeira, transfira as castanhas para um processador de alimentos e reserve o leite. Reserve algumas castanhas para o empratamento e triture as restantes. Adicione metade do leite a fio e volte a triturar. Junte o restante leite e triture novamente. Coloque a manteiga aos poucos e vá triturando de modo a que esta se funda com o puré. Rectifique o sal e tempere com a erva doce.
• Finalização
• 1) Sirva as bochechas sobre uma cama de puré de castanha. Junte algumas das castanhas que reservou. Regue com o molho da carne e guarneça com salsa picada. Tempere com sal e pimenta preta e sirva.