Preparação

• 1. Retirar a pele e as espinhas do bacalhau.
• 2. Começar por cortar as batatas em rodelas finas, assim como a cebola.
• 3. Picar o toucinho e laminar o alho.
• 4. Cobrir o fundo de um tacho com azeite e colocar em camadas, a batata, a cebola, um ramo de salsa e o alho laminado. Terminar com azeite e deixa-se cozinhar em lume brando por 8-10m.
• 5. Cortar o lombo de bacalhau em medalhões e adicionar ao refogado, cozinhando em lume baixo.
• 6. Retirar todo o preparado do tacho, reservando os sucos da cozedura e da gordura do bacalhau.
• 7. Picar a salsa, e regar com 2 colheres de sopa de vinagre. Emulsionar o vinagrete ao sucos residuais no tacho.
• 8. Finalmente servir todos os componentes em camadas. Terminar com o vinagrete.