1. Aqueça a frigideira, deite 1 colher de sopa da infusão de azeite e alho, 2 do mesmo azeite e refogue 1 cebola picada.

2. De seguida junte 2 tomates grosseiramente cortados, gengibre ralado, tape e deixe cozinhar.

3. Tempere com sal, pimenta e adicione 1 chávena de chá de leite de côco.

4. Assim que levantar fervura, junte ½ jindungo e 1 kªg de amêijoas.

5. Envolva bem, junte coentros picados e tape para que as amêijoas abram.

6. Sirva bem quente com jindungo às rodelas e coentros picados.