Preparação

• 1. Refogue num fio de azeite as cascas de 500g de camarão e tempere com sal. Junte 1 cenoura e 1 cebola cortadas grosseiramente.
• 2. Coloque 1 colher de sopa de polpa de tomate e regue com vinho branco a gosto. Acrescente também os talos de umas folhas de mangericão e cubra os ingredientes com água. Deixe cozinhar por 25 minutos.
• 3. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e coloque 200g de tomate-cereja. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• 4. Coe o caldo cozinhado sobre 400g de cuscuz, cubra com película aderente e deixe hidratar durante 5 a 7 minutos.
• 5. Num almofariz junte sementes de coentros, sementes de coentros, açafrão, sal, folhas de hortelã fresca e mangericão. Moa tudo até formar uma pasta.
• 6. Frite o miolo do camarão num fio de azeite e verta a pasta de especiarias moídas. Deixe cozinhar.
• 7. Solte os cuscuz com o auxílio de um garfo, junte o preparado dos camarões e o tomate-cereja. Salpique com raspa de uma lima e decore com folhas frescas de mangericão. Regue com um fio de azeite, sumo de lima e 1 pitada de flor de sal.