Preparação

• 1) Num tacho refogue em azeite 1 cebola picada com 1 pitada de sal e 2 dentes de alho picados. Tempere com pimenta e deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida.
• 2) Junte 50ml de vinho branco, 250g de miolo de berbigão congelado e tempere com 1 colher de café de paprika fumada.
• 3) Acrescente aos poucos 40g de farinha de trigo e envolva.
• 4) Lentamente adicione e envolva 150ml de leite e 150ml de caldo de legumes.
• 5) Mexa até obter a consistência desejada.
• 6) Acrescente 1 ramo de salsa picado, envolva e retire para uma travessa. Cubra com película aderente em contacto e deixe arrefecer no frigorífico.
• 7) Para a massa, leve ao lume 650ml de água com 60g de manteiga e 2 raspas de limão. Deixe levantar fervura.
• 8) Tempere com um pouco de sal e, quando ferver, retire as cascas de limão e junte 400g de farinha.
• 9) Mexa energicamente até a massa se descolar do tacho. Cubra com película e deixe arrefecer durante 15 minutos.
• 10) Estenda pequenas porções de massa, coloque uma colher de chá do preparado de berbigão e feche.
• 11) Com um cortante, retire o excesso de massa. Repita o processo para o restante recheio e massa.
• 12) Pincele os rissois com 1 ovo batido e passe-os por pão ralado.
• 13) Frite em óleo bem quente, escorra o excesso de óleo e sirva.