Preparação

• 1. Para o pickle: Juntar a agua, o vinagre, açúcar e sal, ferver e adicionar as especiarias. Desligar o lume, juntar a cebola roxa laminada e colocar película aderente para infusionar.
• 2. Para a santola: Cozer a santola em água do mar ou água com teor de sal aproximado (15% de sal), durante 15 minutos a partir do ponto de fervura.
• 3. Em seguida, retirar a carne das patas e pinças da santola, e as ovas, e reservar.
• 4. Retirar miolo da broa, suficiente para conseguir a consistência desejada, aproximadamente 200gr, e desfazer em migalhas.
• 5. Picar o ovo que foi cozido anteriormente durante 6 a 7 minutos, de forma a ficar com a gema bem cozida.
• 6. Numa taça, introduz-se o miolo da broa desfeito, a cebola picada , o dente de alho picado, uma pitada de sal, piri-piri, uma colher de sopa do suco da cabeça da sontola, a mostarda antiga (l’ancienne) e a mostarda dijon, a cebola roxa em pickle, picada finamente, a maionese, e salsa picada. Mistura-se tudo com um pouco de cerveja até ficar homogéneo e com a textura desejada.
• 7. Para finalizar, recheia-se o casco da santola com esta mistura. Acompanha com fatias de pão torrado.
• 8. Sugestões:
• - O pickle de cebola roxa deve infusionar no mínimo meia hora.
• - O recheio de santola deverá repousar cerca de 30 minutos no frigorífico, de forma a ficar mais consistente.