Descrição
Para o pickle:
1. Juntar a agua, o vinagre, açúcar e sal, ferver e adicionar as especiarias. Desligar o lume, juntar a cebola roxa laminada e colocar película aderente para infusionar.
Para a santola:
2. Cozer a santola em água do mar ou água com teor de sal aproximado (15% de sal), durante 15 minutos a partir do ponto de fervura.
3. Em seguida, retirar a carne das patas e pinças da santola, e as ovas, e reservar.
4. Retirar miolo da broa, suficiente para conseguir a consistência desejada, aproximadamente 200gr, e desfazer em migalhas.
5. Picar o ovo que foi cozido anteriormente durante 6 a 7 minutos, de forma a ficar com a gema bem cozida.
6. Numa taça, introduz-se o miolo da broa desfeito, a cebola picada , o dente de alho picado, uma pitada de sal, piri-piri, uma colher de sopa do suco da cabeça da sontola, a mostarda antiga (l’ancienne) e a mostarda dijon, a cebola roxa em pickle, picada finamente, a maionese, e salsa picada. Mistura-se tudo com um pouco de cerveja até ficar homogéneo e com a textura desejada.
7. Para finalizar, recheia-se o casco da santola com esta mistura. Acompanha com fatias de pão torrado.
Sugestões:
- O pickle de cebola roxa deve infusionar no mínimo meia hora.
- O recheio de santola deverá repousar cerca de 30 minutos no frigorífico, de forma a ficar mais consistente.
Ingredientes
- 1 santola cozida
- 1 broa de milho
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 ovo cozido
- Piri-piri q.b.
- 1 colher de sopa de mostarda antiga
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 2 colheres de sopa de maionese caseira
- Salsa picada q.b.
- Cerveja q.b.
- Pickles de cebola roxa
Para os pickles de cebola roxa:
- 1 flor de anis
- 1 cebola roxa
- 125 ml de vinagre
- 125 ml de açúcar
- 125 ml de àgua
- 1 folha de louro
- 10gr de sal grosso
