Programas Relacionados:COMTRADIÇÃOVer em: 25.1.2021 às 21:25 | 26.1.2021 às 17:35

Descrição

 
Para o pickle:
1. Juntar a agua, o vinagre, açúcar e sal, ferver e adicionar as especiarias. Desligar o lume, juntar a cebola roxa laminada e colocar película aderente para infusionar.
 
Para a santola:
2. Cozer a santola em água do mar ou água com teor de sal aproximado (15% de sal), durante 15 minutos a partir do ponto de fervura.
 
3. Em seguida, retirar a carne das patas e pinças da santola, e as ovas, e reservar.
 
4. Retirar miolo da broa, suficiente para conseguir a consistência desejada, aproximadamente 200gr, e desfazer em migalhas.
 
5. Picar o ovo que foi cozido anteriormente durante 6 a 7 minutos, de forma a ficar com a gema bem cozida.
 
6. Numa taça, introduz-se o miolo da broa desfeito, a cebola picada , o dente de alho picado, uma pitada de sal, piri-piri, uma colher de sopa do suco da cabeça da sontola, a mostarda antiga (l’ancienne) e a mostarda  dijon, a cebola roxa em pickle, picada finamente, a maionese, e salsa picada. Mistura-se tudo com um pouco de cerveja até ficar homogéneo e com a textura desejada.
 
7. Para finalizar, recheia-se o casco da santola com esta mistura. Acompanha com fatias de pão torrado.
 
Sugestões:
- O pickle de cebola roxa deve infusionar no mínimo meia hora.
- O recheio de santola deverá repousar cerca de 30 minutos no frigorífico, de forma a ficar mais consistente.

Ingredientes

 

  • 1 santola cozida
  • 1 broa de milho
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 ovo cozido
  • Piri-piri q.b.
  • 1 colher de sopa de mostarda antiga
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa de maionese caseira
  • Salsa picada q.b.
  • Cerveja q.b.
  • Pickles de cebola roxa

Para os pickles de cebola roxa:

  • 1 flor de anis
  • 1 cebola roxa
  • 125 ml de vinagre
  • 125 ml de açúcar
  • 125 ml de àgua
  • 1 folha de louro
  • 10gr de sal grosso

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