Salada de Lentilhas, Legumes Assados e Feta

Receita de: Filipa Gomes

Ingredientes

  • 1 beringela grande ou 2 pequenas 
  • 2 cenouras pequenas 
  • 100gr de rúcula 
  • 1 mão cheia de nozes 
  • 1 chávena de lentilhas 
  • 1 limão 
  • 1 folha de louro 
  • 3 c. sopa de tahini 
  • Azeite q.b. 
  • Sal e pimenta q.b. 
  • Coentros q.b.

Preparação

  • 1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • 2. Tire a pele intercalada da beringela, corte em cubos de 1cm e ponha numa taça.
  • 3. Descasque as cenouras, corte e junte à taça.
  • 4. Junte 1 fio de azeite, sal e pimenta e misture bem. Coloque num tabuleiro e vai ao forno por 20 a 30 minutos.
  • 5. Coza as lentilhas, previamente demolhadas, em 3 chávenas de água.
  • 6. Junte sal, a folha de louro, 1 casca de limão e deixe cozer 15 a 20 minutos em lume médio.
  • 7. Quando estiverem cozidas, descarte a casca de limão e a folha de louro.
  • 8. Sirva a rúcula no fundo, por cima as lentilhas, depois a beringela e cenoura assadas, mais um pouco de rúcula, nozes e finalmente uns coentros grosseiramente picados.
  • 9. Para o molho, junte o sumo de 1/2 limão, o tahini e 1 colher de sopa de azeite. Misture tudo e regue a salada.
  • 10. Termine com um pouco de feta esfarelado, sal e pimenta moída.

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