1. Deite um fio de azeite num tacho que possa ir ao forno e refogue uma cebola picada com dois dentes de alho.

2. Adicione, orégãos, as folhas de louro e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar.

3. Corte em rodelas, uma cebola roxa, uma beringela, uma curgete, dois tomates, um pimento ver e um pimento encarnado.

4. Retire as folhas de louro do molho de tomate e disponha-os os legumes de forma circular, sobrepondo-os alternadamente.

5. No final, regue com azeite e tempere com sal, pimenta, orégãos e tomilho a gosto.

6. Tape o tacho e leve-o ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

7. Entretanto, prepare o molho misturando 100 ml de azeite com sal, pimenta, orégãos, manjericão e tomilho.

8. Retire o ratatouille do forno e sirva, regando com o molho.