Preparação

• 1. Na batedeira, bata 100ml de azeite, 4 ovos e 80g de requeijão. Acrescente, aos poucos, 200g de puré de batata-doce laranja cozida, 100g de farinha de trigo sarraceno, 50g de farinha de amêndoa, 50g de farinha de batata-doce, 1 colherde chá de fermento, 1 colher de chá de sementes de papoila e uma pitada de sal.
• 2. Retire a massa da batedeira e incorpore 50g de mirtilos.
• 3. Com papel vegetal, faça pequenas taças e com elas forre formas para muffins.
• 4. Coloque o recheio até ¾ do tamanho e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 20 minutos.
• 5. Pode comer ao pequeno-almoço ou ao lanche.