Preparação

• 1. Para os queques, comece por descascar, tirar as sementes e cortar em cubos a abóbora; borrife-a com o sumo da tangerina e salpique-a com um pouco do açúcar (cerca de 100g), da noz-moscada e da canela, envolva bem e acrescente parte da manteiga (150g) e o raminho de alecrim e leve a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de hora, devidamente coberta com papel de alumínio ou papel vegetal, até que esteja muito bem assada; reduzia a puré, com a ajuda de um processador.
• 2. Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo bem firme; reserve.
• 3. Bata muito bem o restante açúcar (300g) com a manteiga (170g) à temperatura ambiente até obter um creme fofo; adicione as gemas, uma a uma, envolvendo sempre muito bem.
• 4. Combine o puré de abóbora com a mistura anterior e bata bem.
• 5. Combine agora a farinha de trigo sem o fermento, o fermento, o bicarbonato de sódio, a amêndoas e as nozes trituradas.
• 6. Adicione as claras em castelo de forma delicada.
• 7. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte as suas formas com manteiga e farinha, do modo tradicional, ou então utilize forminhas de papel; recheie as formas e leve a cozer durante cerca de meia hora.
• 8. Para a cobertura de clementina, comece por bater muito bem o açúcar em pó com o sumo da clementina e com manteiga até que esta fique fofa; transfira para um saco de pasteleiro.
• 9. Se quiser um efeito muito laranja tipo laranja suprema, adicione umas gotinhas de corante alimentar (ou curcuma em pó).
• 10. Transfira para um saco de pasteleiro e decore os seus queques.
• 11. Raspe um pouco de tangerina na hora de servir.