Preparação

• 1. Comece por coar as gemas depois de as separar das claras.
• 2. Num tacho combine a água com o açúcar e o pau de canela; assim que o açúcar se tiver fundido com a água e formar uma espécie de pré-xarope, adicione as gemas coadas, em fio, mexendo sempre; baixe o lume e mexa continuamente até que a mistura engrosse.
• 3. Moa a amêndoa com pele e adicione ao preparado anterior; retire o pau de canela, envolva bem e deixe arrefecer totalmente.
• 4. Corte as folhas de massa filo em pedaços mais pequenos, pincele-as com manteiga e faça rolinhos com um pouco do recheio e a massa: enrole e dobre as pontas para cima.
• 5. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal durante cerca de 15 a 20 minutos ou até que a massa fique dourada.
• 6. Deixe arrefecer e polvilhe com bastante açúcar em pó antes de servir.