1. Levamos um tacho com água e sal ao lume e colocamos as mandioca a cozer.

2. Num outro tacho levamos água a ferver, juntamos o louro e a infusão de alho e azeite e colocamos o pargo a escaldar.

3. Picamos as cebolas finamente e a salsa.

4. Depois de escaldado o pargo vamos retirar a pele e as espinhas e vamos desfazê-lo em lascas. Amassar muito bem para que este vire uma pasta.

5. As mandiocas já cozeram e vamos fazê-las em puré.

6. Levamos um tacho ao lume, juntamos um pouco de azeite e vamos refogar a cebola, juntamos a cebola e a infusão de alho e azeite.

7. Deixe que refogue até ficar bem loura e transparente, macia.

8. Juntamos o pargo, a mandioca e o refogado de cebola e a salsa. Juntamos agora as gemas e vamos mexer muito bem.

9. Com a ajuda de duas colheres vamos moldar bolinhos de bacalhau.

10. Leve um tachinho ao lume, deixe aquecer bastante e vamos fritar os pastéis de peixe durante cerca de 2/3 minutos. Escorra-os em papel absorvente.

11. Para o molho emulsione o ovo, com o óleo e a mostarda. Assim que esteja na consistência desejada, junte os pickles e a salsa picada.