Preparação

• 1. Com ajuda de um pano de cozinha, agarre a ostra, com a parte mais côncava virada para baixo, e encaixe a ponta da faca, idealmente uma faca própria, de lâmina curta, na junta das duas conchas.
• 2. Quando conseguir entrar, deslize para abrir.
• 3. Tire a parte de cima, limpe alguns pedaços de concha que possam ter partido, e corte o músculo de baixo.
• 4. Repita o processo com todos as ostras. E coloque-as numa travessa com gelo picado.
• 5. Pique a chalota e a maçã verde. Coloque numa taça e junte o vinagre de champagne, o açúcar, e uma pitada de flor de sal e pimenta preta moída.
• 6. Misture tudo e coloque numa taça pequena, ao meio da travessa, com uma colher.