1. Prepare a manteiga aromática com 45g de manteiga, salsa e folhas de aipo picadas, raspa de 1 laranja e de 1 limão e sementes de coentros esmagadas.

2. Misture bem, junte 1 colher de sobremesa da infusão de alho e azeite, volte a misturar.

3. Deite numa folha de papel vegetal, faça um rolo e reserve no frigorífico. Passe à carne.

4. Seque 2 rodelas de chambão com papel absorvente e, de seguida, envolva no tempero com 2 colheres de farinha de trigo, sal grosso e pimenta.

5. Sele a carne numa panela bem quente com um fio de azeite e reserve.

6. Na mesma panela coloque 2 colheres de sopa da infusão de alho e azeite, 1 cebola picada e 1 folha de louro. Deixe refogar.

7. Depois acrescente 3 tomates de lata pelados, polpa do tomate e vinho branco a gosto.

8. Junte ainda 1 cenoura, 3 talos de aipo e 1/2 alho francês, tudo picado.

9. Quando estiver bem apurado, volte a colocar a carne.

10. Acrescente mais água quente e tempere com sal grosso.

11. Tape e deixe cozinhar em lume brando por 2 horas.

12. Aproveite e asse no forno 3 inhames embrulhados em prata, por 30 minutos a 180ºc.

13. Passado esse tempo, desembrulhe da prata, retire a polpa do inhame com a ajuda de uma colher para dentro de uma taça e esmague.

14. Num tacho ao lume adicione 40g de manteiga, 40ml de natas, a polpa dos inhames e noz-moscada ralada a gosto.

15. Envolva até ter obter uma mistura homogénea.

16. Para servir coloque o puré num molde e polvilhe com salsa picada.

17. Sirva este estufado de ossobuco acompanhado pelo puré de inhame e manteiga aromática.