1. Numa tigela, misture o vinho, o vinagre e o açúcar. Reserve. Tempere o coelho com sal e pimenta a gosto. Coloque a farinha num prato. Passe o coelho por farinha e sacuda o excesso.

2. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio e cozinhe o coelho. Vire-o, para dourar nos dois lados (cerca de 6 minutos em cada lado).

3. Quando estiver cozinhado, passe o coelho para uma assadeira funda.

4. Ponha o alho na frigideira e cozinhe, mexendo sempre até dourar, durante 3-4 minutos. Adicione a mistura de vinho e deixe ferver. Despeje o molho sobre o coelho.

5. Ponha o alecrim por cima do coelho, cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º. Deixe assar até ficar tenro, durante cerca de 45 minutos.

6. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque as batatas, regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto

7. Quando destaparmos o coelho colocamos as batatas. Coloque o tabuleiro no forno durante 20 minutos.

8. Destape o coelho e suba a temperatura do forno para 230º. Continue a cozinhar, regando o coelho até que o molho tenha engrossado, durante cerca de 25 minutos.