1. Refogue em azeite 2 dentes de alho picados.

2. Corte em pedaços 400g de uma mistura de cogumelos e acrescente ao refogado.

3. Pique 2 chalotas e refogue-as em azeite.

4. Junte 400g de arroz arbóreo e deixe fritar um pouco. Refresque com 100ml de vinho branco.

5. Vá adicionando, aos poucos, 1,5l de caldo de legumes. Mexa sempre e tempere com sal.

6. Entretanto, prepare o crocante. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, preencha 4 aros com queijo parmesão em pó e calque. Leve ao forno a 200ºC durante 5 minutos.

7 Adicione os cogumelos salteados ao risoto e continue a adicionar o resto do caldo, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido.

8. No arroz, envolva 150g de uma mistura de queijos ralados (50g de mozarela / 50g de emmental / 50g de parmesão) e um pouco de manteiga.

9. Termine decorando com o crocante de parmesão e regue com azeite trufado.