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Descrição

  • Refogue em azeite 2 dentes de alho picados.
  • Corte em pedaços 400g de uma mistura de cogumelos e acrescente ao refogado.
  • Pique 2 chalotas e refogue-as em azeite.
  • Junte 400g de arroz arbóreo e deixe fritar um pouco. Refresque com 100ml de vinho branco.
  • Vá adicionando, aos poucos, 1,5l de caldo de legumes. Mexa sempre e tempere com sal.
  • Entretanto, prepare o crocante. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, preencha 4 aros com queijo parmesão em pó e calque. Leve ao forno a 200ºC durante 5 minutos.
  • Adicione os cogumelos salteados ao risoto e continue a adicionar o resto do caldo, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido.
  • No arroz, envolva 150g de uma mistura de queijos ralados (50g de mozarela / 50g de emmental / 50g de parmesão) e um pouco de manteiga.
  • Termine decorando com o crocante de parmesão e regue com azeite trufado.

Ingredientes

  • 400g de mistura de cogumelos inteiros (cantarelos
  • pleurotos
  • marrons)
  • 2 chalotas
  • 2 dentes de alho
  • 100ml de vinho branco
  • 1
  • 5l caldo de legumes
  • 400g de arroz arbório
  • Azeite q.b.
  • Azeite trufado q.b.
  • 150g de mistura de vários queijos ralados (50g de mozarela / 50g de emmental / 50g de parmesão)
  • queijo parmesão em pó q.b.
  • Manteiga q.b.
  • Sal q.b.

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