1. Para o recheio, leve ao lume um tacho com 400g de gomos de toranja, 100g de açúcar e 4g de pectina de fruta. Deixe ferver.

2. Bata 2 ovos, 2 gemas e 110g de açúcar.

3. Bata 2 claras até formar uma espuma densa e junte aos poucos 12g de açúcar.

4. Envolva as claras nos ovos. Adicione 60g de farinha peneirada e misture.

5. Misture 32g de pasta de pistácio com o preparado e devolva à taça.

6. Espalhe o preparado numa forma forrada a papel vegetal e leve ao forno a 170º durante 15 minutos.

7. Desenforme o bolo, recheie com a compota de toranja e enrole.

8. Barre com a restante compota e pane com 200g de pistácios triturados.