Preparação

• Marinada
• 1) Combine o açúcar com as cinco especiarias e o sal numa tigela.
• 2) Limpe e prepare os peitos de pato; com papel absorvente, seque o pato para retirar o excesso de humidade.
• 3) Espalhe a marinada seca pelos peitos de pato até estarem completamente cobertos e massageie a carne; leve ao frio durante 2 horas para repousar.
• Crispy Rice
• 1) Num tacho pequeno coza o arroz em lume alto; quando levantar fervura, tape o tacho e baixe o lume; cozinhe até que a água seja absorvida; retire do fogo e deixe descansar tapado durante 10 minutos.
• 2) Dissolva o açúcar no vinagre; verta a mistura de vinagre e açúcar sobre o arroz cozido e solte o arroz com ajuda de uma espátula.
• 3) De seguida, num tabuleiro para ir ao forno, disponha o arroz ainda quente uniformemente; para os melhores resultados, coloque algo plano pesado por cima para pressionar, um outro tabuleiro do mesmo tamanho é o ideal; deixe arrefecer completamente, cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante a noite ou no mínimo 6 horas.
• 4) Transfira o arroz do tabuleiro para cima de uma folha de papel vegetal, molhe a lâmina de uma faca para evitar que o arroz cole à faca, e corte o arroz em retângulos.
• 5) Aqueça o óleo num tacho grande antiaderente em fogo médio-alto; baixe para lume médio e frite os quadrados de arroz durante 4 minutos até ficarem bem dourados e crocantes; vire-os e cozinhe o outro lado por mais 4 minutos. Remova para um prato forrado com papel absorvente e polvilhe cada lado com sal enquanto estiverem quentes.
• Pato
• 1) Pré-aqueça o forno a 200ºC.
• 2) Retire o peito de pato do frigorífico para que fique na temperatura ambiente; depois seque com papel de cozinha.
• 3) Acenda o lume alto, coloque o peito de pato com a pele virada para baixo numa frigideira e deixe ficar crocante; cozinhe durante 3 a 4 minutos ou até que a pele esteja dourada; vire e cozinhe por mais 7 a 8 minutos.
• 4) Transfira o peito de pato, com a pele para cima, para um tabuleiro e reserve.
• 5) Numa taça misture o mel de urze com o vinagre de vinho tinto e o vinho Shaoxing; pincele o pato com esta mistura e leve ao forno por 15 minutos, espalhando mais cobertura a cada 5 minutos.
• 6) Passe os peitos de pato para um prato limpo e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de fatiar.
• Finalização
• 1) Faça uma base com arroz frito num prato e por cima disponha um peito de pato; acompanhe com uma salada de pepino; guarneça com a cobertura de mel e um pouco de cebolinho.