Preparação

• 1. Caramelize 80g de açúcar. Junte 120g de avelãs, desligue o lume e mexa muito bem, para que todas estejam envolvidas em caramelo.
• 2. Retire rapidamente para um tapete de silicone e deixe arrefecer aproximadamente, 20 minutos.
• 3. Derreta no microondas 20g de chocolate negro e 80g de chocolate de leite.
• 4. Triture as avelãs caramelizadas até fazer uma pasta. Misture esta pasta com os chocolates derretidos. Coloque esta mistura em cima de uma pedra mármore e mexa com duas espátulas, para que arrefeça rapidamente.
• 5. Quando estiver a 23ºC junte 1g de flor de sal. Coloque num tabuleiro e com a ajuda de papel vegetal coloque de maneira a que fique com, sensivelmente, 1,5cm de altura. Polvilhe com 20g de avelãs tostadas e deixe solidificar no frigorífico.
• 6. Polvilhe a base do chocolate, desenformado, com cacau em pó. Retire o excesso. Corte em quadrados.