1. Pré-Aquecer o forno a 180ºC.

2. Temperar o frango com sal, azeite, pimenta e finalizar com a farinha.

3. Num tacho colocar 1 fio de azeite e corar as pernas, retirar e reservar.

4. No mesmo tacho juntar os cogumelos laminados, as cebolinhas cortadas em quartos, a salsa, a folha de louro e a manteiga. Depois de alourar um pouco, juntar o presunto e toucinho em cubos. Juntar o brandy, o vinho do porto e o vinho branco e cozinhar até o álcool evaporar.

5. Juntar as pernas de frango e cobrir com o caldo de galinha. Deixar levantar fervura, tapar e colocar no forno durante 25 minutos. Depois destapar e cozinhar mais 20 minutos no forno.

6. Retirar as pernas de frango

7. Finalizar com salsa picada e tomate fresco sem sementes e cortado em cubos, e se necessário um pouco mais de caldo.

8. Retirar a folha de louro.