Preparação

• Puré de ervilhas:
• 1. Pique 1 chalota e 1 dente de alho, para refogar num tacho com azeite e manteiga q.b.
• 2. De seguida, junte 150g de ervilhas, reservando de 3 a 4 c. de sopa para o final. Tempere com sal e perfume com 1 ramo de hortelã.
• 3. Cubra com água quente e deixe cozer por 8 minutos.
• 4. De seguida, retire o ramo de hortelã e coloque as ervilhas num copo para triturar. Não triture demasiado.
• 5. Às ervilhas reservadas junte hortelã picada q.b, 1/2 c. de sopa de manteiga e o puré de ervilhas. Evolva e tempere com sal e pimenta preta moída q.b.
• Molho Tártaro:
• 1. Pique 1 chalota e coloque numa taça junto com cebolinho e salsa picada, 2 cornichons, 1 c. de sopa de alcaparras, 1 c. e meia de sopa de sumo de limão e 5 c. de sopa de maionese. Misture, tempere com sal e pimenta preta moída q.b.
• Polme:
• 1. Dentro de uma taça coloque 150g de farinha de trigo, 1 c. de chá de bicarbonato de sódio e 40g de amido de milho. Misture e adicione cerveja q.b.
• 2. Deixe repousar 15 minutos.
• 3. Passe a pescada, retirada do sal e temperada com pimenta preta moída q.b, pela farinha, de seguida pelo polme e, por fim, pelo óleo a 120º. Retire e coloque num prato com papel absorvente. Faça o mesmo com batatas cortadas em pedaços grandes e já fritas em óleo a 120º por 10 minutos.
• 4. Para empratar, coloque o molho tártaro numa taça, o puré numa outra, com hortelã picada por cima e, num prato, a batata e o peixe temperados com um pouco de sal e limão.