Preparação

• 1. Temperar o entrecosto com a massa de pimentão, sal e pimenta. Reservar durante 6h a 24h.
• 2. Levar ao lume um tacho com a banha e 1 fio de azeite, enquanto aquece, picar uma cebola e os dentes de alho.
• 3. Retirar o entrecosto, e corar o mesmo na banha e no azeite. Cerca de 1 ou 2 minutos de cada lado.
• 4. De seguida, colocar a cebola e o alho a refogar no mesmo tacho, com uma folha de louro.
• 5. Cortar o chouriço, a farinheira e a morcela, sem pele, em rodelas, e picar um pouco de talos de coentros. Juntar tudo ao preparado.
• 6. Refrescar com o vinho branco e a polpa de tomate, e posteriormente colocar o entrecosto, com um pouco de caldo de carne.
• 7. Cozinhar em lume brando durante 30/45 minutos, com o tacho tapado.
• 8. Retirar o entrecosto e colocar as favas descascadas durante 10 minutos, com o entrecosto no topo do preparado.
• 9. No final colocar tomate pelado picado e sem sementes e coentros frescos, e retirar a folha de louro.