Preparação

• 1. Marine 8 bochechas de porco alentejano em 500ml de vinho tinto e sal, durante pelo menos 1 hora.
• 2. Faça um refogado com 400g de cebola cortada grosseiramente. Junte uma farinheira sem pele e cerca de 50g de coentros.
• 3. Adicione 8 bochechas de porco alentejano e o vinho da marinada. Acrescente vinho tinto alentejano até cobrir as bochechas.
• 4. Junte 350g de tomate pelado esmagado e deixe cozinhar durante cerca de 2h em lume brando.
• 5. Após este tempo, retire as bochechas do tacho e triture o molho. Devolva as bochechas ao tacho e acrescente coentros picados a gosto.
• 6. Para a esmagada refogue em 4 colheres de azeite 1 cebola picada e 1 dente de alho. Acrescente 500g de batata agria e 150g de batata-doce cozidas e esmagadas, e 80g de manteiga.
• 7. Junte 150g de natas, 1 pouco de água e mexa até obter a consistência desejada. Retifique temperos e salpique com coentros picados.
• 8. Acompanhe as bochechas com a esmagada.