Preparação

• 1. Descascar os marmelos e colocar num tacho com azeite, o alho laminado, cebola picada, uma folha de louro, a estrela de anis e por fim o vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando, durante 30 minutos.
• 2. Retire as espinhas do meio da posta e corte as postas em retângulos. Tempere com azeite, o sumo de limão, folhas de salsa picadas.
• 3. Marinar o bacalhau 30 minutos ou o tempo que os marmelo cozinham.
• 4. Para a polme misturar a farinha e a cerveja, e um pouco de flor de sal.
• 5. Retirar a folha de louro e a estrela de anis dos marmelos, e colocar num copo misturador, com um fio de azeite e sal, triturar até obter uma textura homogénea.
• 6. Passe as tiras de bacalhau pela polme e frite em óleo bem quente.
• 7. Rectifique temperos.