1. Para fazer este arancini, vai precisar, primeiro que tudo, de uma chávena e meia de restos de risotto.

2. Depois, pique coentros e junte ao arroz.

3. Tempere com sal, pimenta, adicione uma gema de ovo e misture tudo.

4. Se a mistura estiver pouco consistente, acrescente 1 a 2 colheres de sopa de pão ralado, e volte a misturar.

5. Prove e corrija temperos se for necessário.

6. Depois corte 8 cubos de queijo cheddar.

7. Molde a mistura de arroz em forma de bolas e com o polegar abra uma cavidade ao centro, recheie com o cubo de queijo e feche bem.

 8. Repita o processo até ter as almôndegas todas formadas. Se for necessário molhe as mãos para conseguir moldar mais facilmente.

9. A seguir passe cada bola de arroz por farinha, depois por ovo batido e por fim em pão ralado.

10. Depois de estarem todas panadas, leve ao frigorífico para ganharem firmeza.

11. Entretanto ponha óleo a aquecer e quando atingir os 170º, é hora de fritar.

12. Conforme vão estando prontas, coloque as almôndegas sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura e sirva com ketchup!