Preparação

• 1. Marinar a carne com o cravinho, a pimenta-preta, o piri-piri, as folhas de louro, o vinho branco e sal, misturar tudo muito bem e deixar marinar cerca de 3 a 6 horas.
• 2. Secar os pedaços de carne em papel absorvente, e de seguida, corar a carne num tacho com azeite e banha bem quente, com 2 dentes de alho esmagados e com pele.
• 3. Não colocar a carne toda de uma vez, para se conseguir corar a carne de um modo uniforme. Depois de corada, retirar e reservar.
• 4. Cortar um pedaço de toucinho fumado em fatias finas e picar a cebola, e de seguida, adicionar ao tacho da carne, juntamente com um fio de azeite, uma folha de louro, um ramo de alecrim e outro de tomilho. Por fim 1 dente de alho finamente picado.
• 5. Juntar a carne, os sucos da carne, o vinho da marina e um pouco de caldo de carne. Tapar e levar ao forno, previamente aquecido a 185ºC, durante 30 minutos, e destapado durante mais 20 minutos.
• 6. Colocar numa travessa e salpicar com alecrim picado.