Preparação

• Vitela Estufada
• 1) Tempere a vitela com o louro, o alho, sal, pimenta, 1 fio de azeite, o vinagre e o colorau; deixe marinar durante pelo menos 1 hora, idealmente de um dia para o outro.
• 2) Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida; adicione a vitela e deixe dourar de todos os lados; junte os sucos da marinada e o vinho branco e deixe evaporar.
• 3) Por fim, verta o caldo de carne, rectifique de sal, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado durante cerca de 2 horas, ou até a carne estar bem macia; mexa ocasionalmente e, se necessário, acrescente mais caldo.
• 4) Transfira a carne para uma taça e reserve; descarte as folhas de louro e, com uma varinha mágica, triture o caldo e deixe reduzir.
• Grelos Salteados
• 1) Lave os grelos e escalde-os em água a ferver com bicarbonato de sódio durante 5 minutos; escorra bem.
• 2) Aqueça o azeite numa frigideira e refogue os alhos picados até dourar ligeiramente; junte os grelos e salteie durante 5 a 7 minutos. Tempere com sal a gosto.
• Finalização
• 1) Sirva a vitela com o molho e acompanhada dos grelos salteados e batatas assadas.