· Numa panela coloque 2 litros de água a aquecer, junte 2 colheres de sopa de sal, 1/2 cebola com casca, 1 folha de louro e leve a sapateira a cozer durante 12 a 15 minutos
· Passado esse tempo tire do lume, reserve o caldo e deixe a sapateira arrefecer
· Descarte a côdea de 1 pão alentejano já duro e migue o miolo para uma taça
· Acrescente o caldo da cozedura, concha a concha, sem ensopar demasiado o pão
· Depois trate da sapateira, descarte as barbas e as guelras, separe as patas da carcaça
· Reserve a barriga assim como a carne toda que encontrar nas casquinhas
· Passe à base da açorda, num tacho coloque um bom fio de azeite a aquecer
· Junte 5 dentes de alho cortados em fatias e deixe fritar ligeiramente. Acrescente 1 piri-piri seco e os talos de coentros picados
· Junte depois 3 colheres de sopa de concentrado de tomate assim como a barriga da sapateira, e frite um pouco
· Acrescente o pão e enquanto vai mexendo, junte mais caldo se for necessário
· Aproveite para temperar com pimenta e mexa
· Entretanto separe as gemas das claras de 2 ovos, e adicione as gemas batidas ao tacho, mexendo sempre
· Assim que voltar a borbulhar pode servir!
· Polvilhe a açorda com folhas de coentros picados, a carne da sapateira e alguns gomos de limão. Não se esqueça das patas, que devem ser comidas à mão em homenagem ao verão.
