Programas Relacionados:COMTRADIÇÃOVer em: 6.4.2020 às 21:00 | 6.4.2020 às 21:25

Descrição

 

1. Descascar o camarão e reservar as cascas e a cabeça

2. Começar por fritar as cabeças e as cascas, em azeite, para o caldo. Ir esmagando o conteúdo, para retirar o máximo de suco. No final juntar o brandy e deixar queimar o álcool.

3. Posteriormente juntar a cebola, e 2 dentes alho laminados e a polpa de tomate, com uma pitada de sal.

4. Juntar água fria ao caldo, e deixar ferver em lume brando, durante 25 minutos, até levantar as impurezas.

5. Picar grosseiramente os coentros, e reservar.

6. Juntar um pouco de água quente ao pão previamente cortado em cubos, para facilitar a absorção do caldo de camarão, regar ainda com 1 fio de azeite e um pouco de sal. Reservar 2/3 minutos.

7. Cortar o camarão em pedaços pequenos, e reservar 4 inteiros para colocar no fim. Temperar com sal.

8. Picar os talos dos coentros e laminar 2 dentes de alho.

9. Num tacho colocar um fio de azeite com os talos dos coentros e os alhos. Começar por cozinhar os camarões picados, por breves instantes, e retirar.

10. Juntar um pouco mais de azeite. Esmagar o pão, e colocar no tacho com azeite. Juntar o caldo gradualmente e cozinhar o pão. Rectificar com sal.

11. Caso o pão esteja com pedaços demasiado grandes, usar o esmagador de batata para reduzir.

12. Juntar o camarão e os coentros ao pão, e desligar o lume.

13. Numa frigideira pequena, com um pouco de azeite, corar os camarões inteiros temperados com sal.

14. Num prato colocar o pão, a gema de 1 ovo por cima, com os camarões corados e por fim os coentros.

Ingredientes

 

  • 300g Camarão 30/40
  • 1 molho de coentros
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 cebola
  • Q.b sal
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1,5L água a ferver
  • 400 grs de pão caseiro (duro)
  • 2 ovos
  • 1 shot de brandy
  • 2 c.sopa de polpa de tomate

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