Preparação

• 1) Se forem congeladas descongele as vieiras, retire as conchas, lave-as e tempere-as com sal; reserve no frigorífico de um dia para o outro; após retirar do frio, volte a lavá-las.
• 2) Leve um tacho ao lume com a manteiga e deixe derreter; incorpore a farinha e deixe cozinhar um pouco em lume brando; adicione o sumo de limão e continue a mexer; junte o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixe ferver lentamente até engrossar e ficar sem grumos; tempere com sal e pimenta; se necessário, acrescente um pouco de água para o molho não ficar tão espesso.
• 3) Disponha as vieiras num tabuleiro para ir ao forno; distribua o molho por cima das vieiras e polvilhe com pão ralado; tempere com sal e pimenta.
• 4) Leve ao forno, na função de gratinar ou a 200ºC, durante 10 a 15 minutos ou até ficarem douradas.
• 5) Tempere com pimenta antes de servir.