Preparação

• 1. Aqueça 4 colheres de sopa numa frigideira e refogue 2 cebolas pequenas cortadas às rodelas. Tempere com sal, aromatize com 2 folhas de louro e 1 dente de alho picado.
• 2. Acrescente 3 tomates maduros e sem sementes e regue com 30ml de vinho branco. Coloque 4 lombinhos de pescada, tempere com sal, tape e deixe cozinhar.
• 3. Para o xerém, ferva 750ml de água e aromatize com sal, 1 dente de alho esmagado e umas folhas de hortelã. Adicione 200g de sêmola de milho com 2 colheres de sopa de azeite. Mexa até engrossar. Retifique água e pimenta se necessário.
• 4. Salteie 1 molho de espargos num fio de azeite e tempere com 1 pitada de sal. Adicione ao xerém uma boa quantidade de coentros picados e sirva-o com a pescada e a cebolada da mesma. Decore com os espargos salteados, azeitonas pretas e uma folha de hortelã.