Vol-au-Vent de Bivalves

Receita de: Cátia Goarmon

  • Corte ao meio duas placas de massa folhada retangular.
  • Num tabuleiro forrado com papel vegetal, coloque a base. Dobre a folha de papel vegetal em quatro para servir de molde. Sobreponha a moldura à massa e repita a operação com as restantes placas.
  • Pique o fundo com um garfo e pincele com uma gema de ovo. Durante 15 minutos, a 220 graus, leve ao forno a caixa de massa folhada e uma das placas do interior.
  • Para o recheio, refogue, em azeite, uma cebola picada e dois dentes de alho também picados. Adicione 350g de miolo de berbigão e 350g de miolo de amêijoas. Tempere com o sumo de 1 limão, sal e pimenta.
  • Polvilhe com 2 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Mexendo, junte duas gemas de ovo, os 150ml de caldo de marisco e 100ml de leite. Se necessário, acrescente mais leite.
  • Recheie a caixa de massa folhada com o preparado de bivalves e sirva polvilhado com coentros frescos.

Ingredientes

  • 2 rolos de massa folhada quadrada 1 Cebola Grande 2 dentes de Alho 350 gramas de miolo berbigão previamente cozido 350 gramas de miolo de ameijoas previamente cozido Azeite 100 ml de leite 150 ml de caldo de marisco ou de berbigão ou a água de cozer os bivalves 2 colheres de sopa farinha de trigo 2 Gemas Sumo de 1 Limão Coentros 1 gema de ovo para pincelar Pimenta 2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO

Preparação

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