Corte 4 tomates e retire todas as sementes. Tempere com flor de sal e deixe-os a escorrer em papel absorvente.

Triture 300g de tamboril, em cubos, previamente cozido em leite temperado com sementes de coentros e raspa de uma lima. Junte 50ml de natas, um fio de azeite, 8 folhas de manjericão, 1 dente de alho e uma clara de ovo. Tempere com uma pitada de sal.

Se necessário, acrescente mais natas para conseguir uma textura aveludada.

Em 50ml de água quente, dissolva 2 folhas de gelatina previamente hidratadas em água fria. Junte ao preparado anterior.

Bata duas claras em castelo com uma pitada de sal e envolva ao creme de peixe.

Coloque num saco de pasteleiro e recheie os tomates.

Sirva polvilhado com pimenta rosa, azeitonas pretas picadas e manjericão.