Retire a casca a 1kg de batata doce previamente assada no forno. Triture a batata doce sobre a bancada.

Acrescente 350g de farinha até obter uma consistência firme. Junte mais farinha, se necessário. Tempere com sal.

Faça rolos com a massa e corte em pedaços pequenos. Passe-os pelo garfo para que fiquem riscados de um lado, e com uma reentrância, do outro.

Coloque ao lume 200ml de leite, 1 colher de sopa de manteiga e 150g de cada um destes queijos, previamente ralados: cabra, da Serra, de Azeitão e da Ilha. Deixe derreter os queijos, mexendo sempre. Tempere com pimenta.

Coza os gnocchi em água a ferver temperada com sal, durante 1 minuto e meio e coloque-os sobre o molho.

Sirva com coentros picados.