Preparação

• 1. Para a marinada do vindalho de frango, junte no processador ½ chávena de vinagre, 8 dentes de alho descascados, 3 cm de raiz de gengibre,  2/3 de malagueta e as especiarias.
• 2. Junte 1 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de coentros em pó, 1 colher de chá de paprika, 1 pitada de pimenta de caiena, outra de pimenta preta e uma colher de chá de sal.
• 3. Processe tudo até ficar com uma pasta homogénea. Depois use a mistura para temperar 7 pernas de frango, sem pele.
• 4. Dê-lhes um golpe para tomarem melhor o sabor e deixe-as a marinar durante umas boas 2 horas.
• 5. Enquanto isso demolhe em água quente meia chávena de cajus crus. Passado esse tempo, aqueça numa frigideira larga 1 fio de azeite.
• 6. Rale uma cebola e junte 1 colher de chá de sementes de mostarda, 4 cravinhos, 2 estrelas de anis e 2 vagens de cardamomo.
• 7. Mexa e deixe refogar. Quando a cebola estiver dourada, junte o frango e a marinada e regue com um pouco de caldo de carne.
• 8. Enquanto o frango cozinha, escorra os cajus e triture no processador, juntamente com meia chávena de natas.
• 9. Deixe o frango cozinhar durante uns 25 a 30 minutos, juntando mais caldo se necessário. A 5 minutos do fim, junte a pasta de caju e natas.
• 10. Aproveite para cozer um arroz. Aqueça um fio de azeite num tacho e junte 1 colher de chá de cominhos e 1 alho esmagado.
• 11. Adicione uma chávena de arroz basmati, deixe fritar um pouco, depois junte 2 chávenas de água e coza em lume brando durante 10 minutos, até a água evaporar.
• 12. Por fim,  sirva o vindalho com arroz e viaje até Goa!